作為"黃河百害，唯富一套"的黃金節(jié)點(diǎn)， 磴口縣坐落于黃河“幾”字彎頭，因?yàn)楹幢姸啵u(yù)為“百湖之鄉(xiāng)”。清朝時(shí)，磴口縣的黃河鯉魚(yú)還被康熙皇帝欽賜為“黃河貢魚(yú)”，磴口人同黃河相依，與湖泊為伴，世代相傳的烹魚(yú)技藝令人嘆為觀止，開(kāi)河魚(yú)更是別有一番滋味!

　　2025年3月，由磴口縣文化館選報(bào)的河套全魚(yú)宴的制作技藝入選為內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　近年來(lái)，文化館在非遺保護(hù)與傳承方面取得顯著成效，積極申報(bào)市、自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，建立非遺傳承基地，開(kāi)展非遺展演及培訓(xùn)活動(dòng)。通過(guò)數(shù)字化保護(hù)，完成非遺資源建檔，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生活。助力鄉(xiāng)村振興。有效激活文化生命力，彰顯地域文化魅力。

　　傳統(tǒng)的河套全魚(yú)宴的主要菜式基本上以燉、煮、煎、炸為主，充分利用每種魚(yú)的特點(diǎn)。如今，隨著生活水平的提高和大廚們不斷推陳出新，河套全魚(yú)宴的菜式已經(jīng)多達(dá)100多道。

　　當(dāng)然，到磴口品嘗開(kāi)河魚(yú)，黃河鯉魚(yú)絕對(duì)是不容錯(cuò)過(guò)的。

　　在磴口，湖泊里的魚(yú)之所以能稱(chēng)為“黃河魚(yú)”其實(shí)還有一個(gè)原因，歷史上，黃河多次改道，形成了眾多湖泊，所以大多數(shù)湖泊與黃河是連通的，就有了“黃河水養(yǎng)黃河品種的魚(yú)，養(yǎng)出來(lái)的就是黃河魚(yú)”的說(shuō)法。

　　在眾多的開(kāi)河魚(yú)中，名氣最大、最受歡迎，同時(shí)銷(xiāo)量也是最高的當(dāng)數(shù)黃河大鯉魚(yú)！不過(guò)由于過(guò)度捕撈等原因，目前，黃河主河道里的大鯉魚(yú)的數(shù)量非常稀少，市場(chǎng)上的“黃河鯉魚(yú)”很多都是生長(zhǎng)在黃河流域的河湖之中。

　　磴口人吃魚(yú)，除了鮮還講究筋道，所以家常燉黃河鯉魚(yú)是最需要時(shí)間的。燉魚(yú)先要做一鍋燉魚(yú)的湯料。一大勺豬油把茴香、大料、花椒、蔥姜蒜、辣椒醬等調(diào)料一起炒香，然后加水燒開(kāi)，淋上一勺醋，就可以放入整條黃河大鯉魚(yú)開(kāi)燉。家常燉黃河大鯉魚(yú)，咸鮮爽滑，回味無(wú)窮。

　　黃河草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，清蒸最為適宜。開(kāi)肚平鋪，上蒸箱蒸制即可。蒸好的草魚(yú)，淋上蒸魚(yú)豉油，熱油一淋，就成了一道能吃出魚(yú)肉鮮甜味的清蒸魚(yú)背子。

　　鲇魚(yú)切成塊，要做成火鍋。將鲇魚(yú)塊在大開(kāi)的鍋里燙透，用水沖洗干凈，然后放入鋪了大蒜和土豆的砂鍋里，接著就要準(zhǔn)備湯汁。把炒好的底料在鍋里煮開(kāi)，撈出固體物質(zhì)，再把湯汁倒在魚(yú)鍋里，撒點(diǎn)香菜，開(kāi)小火煮半個(gè)小時(shí)。煮好的鲇魚(yú)鍋?zhàn)樱槔滨r香，魚(yú)肉筋道如同蒜瓣，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

　　磴口的魚(yú)羊一鍋鮮用到的是手把肉搭配新鮮的鯽魚(yú)。手把肉備好，就可以煎魚(yú)了。一邊煎魚(yú)，一邊把魚(yú)肉完全搗碎，接著把魚(yú)肉都煎得焦黃，加水開(kāi)大火。等到湯汁濃白的時(shí)候，把魚(yú)肉魚(yú)骨撈干凈，再下入切好的手把羊肉片和整條的鮮鯽魚(yú)，繼續(xù)煮十幾分鐘。魚(yú)羊一鍋鮮就做好了。喝上一口鮮上加鮮的湯，吃上一塊手把肉，越嚼越香。

　　做雞勾魚(yú)必須用傳統(tǒng)的柴火土灶，雞肉剁成大塊，就可以下鍋炒雞。二十多分鐘的時(shí)間，一直翻炒，調(diào)料也很家常。雞肉炒好，加入足量的水，黃河鯉魚(yú)就可以入鍋了。燉煮一會(huì)兒，再淋上一勺鍋邊醋，去腥增香，然后沿著鍋沿兒，挨著湯汁貼上一圈發(fā)面餅，蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘，一鍋融合了雞肉香、魚(yú)肉香、面香的雞勾魚(yú)就做好了。

　　雞勾魚(yú)，雞肉香中透著鮮，魚(yú)肉鮮中透著香，肉質(zhì)筋道，再配上鮮香的面餅一起吃，別提有多美了。

　　黃河雜魚(yú)鍋，做法和家常燉黃河大鯉魚(yú)差不多，用提前炒好的料煮一鍋湯，然后放入新鮮的雜魚(yú)，燉煮一個(gè)多小時(shí)，鮮嫩中有一絲耐嚼的口感，咸鮮美味。

　　裹了面糊的魚(yú)肉丁，炸酥，搭配菠蘿塊一起在甜酸汁中翻炒片刻就成了一道創(chuàng)意十足的菠蘿咕嚕魚(yú)丁。

　　黃柿子醬炒香調(diào)味，加湯煮開(kāi)，汆入魚(yú)片，黃柿子汆魚(yú)片，色澤金黃，魚(yú)肉滑嫩。

　　咸香鮮辣的干燒鯉魚(yú)、味道濃郁的醬燜鯽魚(yú)、勁道入味的蒜瓣鲇魚(yú)、酸甜可口的松鼠魚(yú)、鮮辣開(kāi)胃的雙椒魚(yú)頭、外酥里嫩的干煸魚(yú)片，開(kāi)河魚(yú)做法真是數(shù)不勝數(shù)。

　　未來(lái)，磴口縣文化館將持續(xù)深化非遺保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，重點(diǎn)推進(jìn)加強(qiáng)非遺活態(tài)傳承，通過(guò)“非遺進(jìn)校園”“名師帶徒”等方式培養(yǎng)年輕傳承人，擴(kuò)大傳承隊(duì)伍；推動(dòng)“非遺+”多元融合，探索“非遺+旅游”“非遺+文創(chuàng)”“非遺+電商”等模式，打造特色非遺品牌，助力鄉(xiāng)村振興；運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)，建設(shè)非遺數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)展線(xiàn)上展演、直播教學(xué)，擴(kuò)大傳播影響力；舉辦非遺展示展銷(xiāo)、技藝大賽等活動(dòng)，促進(jìn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生活結(jié)合，讓非遺“見(jiàn)人見(jiàn)物見(jiàn)生活”。在新時(shí)代綻放更耀眼的光彩。