作為"黃河百害，唯富一套"的黃金節(jié)點(diǎn)， 磴口縣坐落于黃河“幾”字彎頭，因?yàn)楹幢姸啵u(yù)為“百湖之鄉(xiāng)”。清朝時(shí)，磴口縣的黃河鯉魚還被康熙皇帝欽賜為“黃河貢魚”，磴口人同黃河相依，與湖泊為伴，世代相傳的烹魚技藝令人嘆為觀止，開河魚更是別有一番滋味!

　　2025年3月，由磴口縣文化館選報(bào)的河套全魚宴的制作技藝入選為內(nèi)蒙古自治區(qū)級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　近年來，文化館在非遺保護(hù)與傳承方面取得顯著成效，積極申報(bào)市、自治區(qū)級非遺項(xiàng)目，建立非遺傳承基地，開展非遺展演及培訓(xùn)活動。通過數(shù)字化保護(hù)，完成非遺資源建檔，推動傳統(tǒng)技藝融入現(xiàn)代生活。助力鄉(xiāng)村振興。有效激活文化生命力，彰顯地域文化魅力。

　　傳統(tǒng)的河套全魚宴的主要菜式基本上以燉、煮、煎、炸為主，充分利用每種魚的特點(diǎn)。如今，隨著生活水平的提高和大廚們不斷推陳出新，河套全魚宴的菜式已經(jīng)多達(dá)100多道。

　　當(dāng)然，到磴口品嘗開河魚，黃河鯉魚絕對是不容錯(cuò)過的。

　　在磴口，湖泊里的魚之所以能稱為“黃河魚”其實(shí)還有一個(gè)原因，歷史上，黃河多次改道，形成了眾多湖泊，所以大多數(shù)湖泊與黃河是連通的，就有了“黃河水養(yǎng)黃河品種的魚，養(yǎng)出來的就是黃河魚”的說法。

　　在眾多的開河魚中，名氣最大、最受歡迎，同時(shí)銷量也是最高的當(dāng)數(shù)黃河大鯉魚！不過由于過度捕撈等原因，目前，黃河主河道里的大鯉魚的數(shù)量非常稀少，市場上的“黃河鯉魚”很多都是生長在黃河流域的河湖之中。

　　磴口人吃魚，除了鮮還講究筋道，所以家常燉黃河鯉魚是最需要時(shí)間的。燉魚先要做一鍋燉魚的湯料。一大勺豬油把茴香、大料、花椒、蔥姜蒜、辣椒醬等調(diào)料一起炒香，然后加水燒開，淋上一勺醋，就可以放入整條黃河大鯉魚開燉。家常燉黃河大鯉魚，咸鮮爽滑，回味無窮。

　　黃河草魚肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，清蒸最為適宜。開肚平鋪，上蒸箱蒸制即可。蒸好的草魚，淋上蒸魚豉油，熱油一淋，就成了一道能吃出魚肉鮮甜味的清蒸魚背子。

　　鲇魚切成塊，要做成火鍋。將鲇魚塊在大開的鍋里燙透，用水沖洗干凈，然后放入鋪了大蒜和土豆的砂鍋里，接著就要準(zhǔn)備湯汁。把炒好的底料在鍋里煮開，撈出固體物質(zhì)，再把湯汁倒在魚鍋里，撒點(diǎn)香菜，開小火煮半個(gè)小時(shí)。煮好的鲇魚鍋?zhàn)樱槔滨r香，魚肉筋道如同蒜瓣，吃起來非常過癮。

　　磴口的魚羊一鍋鮮用到的是手把肉搭配新鮮的鯽魚。手把肉備好，就可以煎魚了。一邊煎魚，一邊把魚肉完全搗碎，接著把魚肉都煎得焦黃，加水開大火。等到湯汁濃白的時(shí)候，把魚肉魚骨撈干凈，再下入切好的手把羊肉片和整條的鮮鯽魚，繼續(xù)煮十幾分鐘。魚羊一鍋鮮就做好了。喝上一口鮮上加鮮的湯，吃上一塊手把肉，越嚼越香。

　　做雞勾魚必須用傳統(tǒng)的柴火土灶，雞肉剁成大塊，就可以下鍋炒雞。二十多分鐘的時(shí)間，一直翻炒，調(diào)料也很家常。雞肉炒好，加入足量的水，黃河鯉魚就可以入鍋了。燉煮一會兒，再淋上一勺鍋邊醋，去腥增香，然后沿著鍋沿兒，挨著湯汁貼上一圈發(fā)面餅，蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘，一鍋融合了雞肉香、魚肉香、面香的雞勾魚就做好了。

　　雞勾魚，雞肉香中透著鮮，魚肉鮮中透著香，肉質(zhì)筋道，再配上鮮香的面餅一起吃，別提有多美了。

　　黃河雜魚鍋，做法和家常燉黃河大鯉魚差不多，用提前炒好的料煮一鍋湯，然后放入新鮮的雜魚，燉煮一個(gè)多小時(shí)，鮮嫩中有一絲耐嚼的口感，咸鮮美味。

　　裹了面糊的魚肉丁，炸酥，搭配菠蘿塊一起在甜酸汁中翻炒片刻就成了一道創(chuàng)意十足的菠蘿咕嚕魚丁。

　　黃柿子醬炒香調(diào)味，加湯煮開，汆入魚片，黃柿子汆魚片，色澤金黃，魚肉滑嫩。

　　咸香鮮辣的干燒鯉魚、味道濃郁的醬燜鯽魚、勁道入味的蒜瓣鲇魚、酸甜可口的松鼠魚、鮮辣開胃的雙椒魚頭、外酥里嫩的干煸魚片，開河魚做法真是數(shù)不勝數(shù)。

　　未來，磴口縣文化館將持續(xù)深化非遺保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，重點(diǎn)推進(jìn)加強(qiáng)非遺活態(tài)傳承，通過“非遺進(jìn)校園”“名師帶徒”等方式培養(yǎng)年輕傳承人，擴(kuò)大傳承隊(duì)伍；推動“非遺+”多元融合，探索“非遺+旅游”“非遺+文創(chuàng)”“非遺+電商”等模式，打造特色非遺品牌，助力鄉(xiāng)村振興；運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)，建設(shè)非遺數(shù)據(jù)庫，開展線上展演、直播教學(xué)，擴(kuò)大傳播影響力；舉辦非遺展示展銷、技藝大賽等活動，促進(jìn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生活結(jié)合，讓非遺“見人見物見生活”。在新時(shí)代綻放更耀眼的光彩。